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隨著茅臺冰淇淋的亮相，IP形象“茅小凌”及宣傳語“冰醇之愛只為你”近日也在i茅臺App相繼發布。新京報記者從茅臺冰淇淋合作方蒙牛方面獲悉，由蒙牛馬鞍山工廠生產的3款預包裝茅臺冰淇淋將于5月29日在貴州省貴陽市上市，其他地區的消費者可從i茅臺App下單購買。

 

據蒙牛方面介紹，茅臺冰淇淋歷經4個多月的研發、2個工廠的上百次試驗后，才得以成功下線。產品中添加的是53度飛天茅臺，添加比例在2%左右，工藝難點在于實現酒冰淇淋微觀結構的穩定性。

 

對于跨界冰淇淋，貴州茅臺公開表示，一直在做適配年輕化、時尚化消費需求的新品研發。此前瀘州老窖、江小白等酒企都曾試水推出冰淇淋聯名產品。酒企頻繁跨界冰淇淋背后，是年輕消費群體白酒飲用量的下降，以及超過1600億元、位居世界第一的中國冰淇淋市場規模。

 

歷經4個多月研發上百次試驗

 

在5月19日的貴州茅臺數字營銷App“i茅臺”上線儀式最后，全球首家茅臺冰淇淋旗艦店在茅臺國際大酒店揭幕的“彩蛋”吊足外界胃口。次日，茅臺集團與蒙牛集團簽署合作框架協議，雙方將在冰淇淋等領域開展深入合作。茅臺冰淇淋一時間引發熱議。

 

“醬香型的？”“吃了算酒駕嗎？”針對這些疑問，茅臺冰淇淋IP形象“茅小凌”5月24日上線后“第一件事”，就是提醒消費者茅臺冰淇淋有一定酒精含量，未成年人、孕婦、酒精過敏者請勿食用，駕車人也需謹慎食用。

 

對于茅臺冰淇淋的研發背景，貴州茅臺官微做了初步介紹：“茅臺冰淇淋并不像我們想象得那么簡單。因為酒和冰淇淋屬于兩個體系，要研發出產品，還真是一個復雜的過程。與蒙牛等乳品專業廠家和江南大學等科研院所的研發力量一道，技術團隊很快實驗出茅臺味的冰淇淋，證明茅臺和冰淇淋確實很適配。”

 

蒙牛方面向新京報記者透露，茅臺冰淇淋歷經4個多月的研發、2個工廠的上百次試驗，才得以成功下線。產品中添加的是53度飛天茅臺，添加比例為2%左右，難點在于實現酒冰淇淋微觀結構的穩定性。對此，蒙牛采用創新工藝及微米專有技術，使產品組織更為細膩爽滑。特別之處還包括低溫殺菌技術保留鮮牛乳的乳香，采用動態分配灌注系統及獨特添加工藝，將茅臺酒和高端冰淇淋按黃金比例融合，讓消費者體會到醬香和乳香。

 

另據貴州茅臺官微透露的信息，茅臺冰淇淋中添加了20%以上的動物淡奶油，乳脂肪含量達8%以上；生產過程使用多級均質、動態分配灌注、超低溫急速冷凍等技術，還特別開發了茅臺酒添加技術，確保冰淇淋成型的穩定性、口感的獨特性。

 

預包裝茅臺冰淇淋將上線

 

“讓我們共同期待5月29日，屆時還有另一個彩蛋。”在茅臺冰淇淋旗艦店亮相后，貴州茅臺在官微中留下這樣一個懸念。新京報記者從蒙牛方面獲悉，3款預包裝茅臺冰淇淋將于5月29日在貴州省貴陽市發布，消費者也可以在i茅臺App下單購買。

 

據“茅臺時空”微信公眾號日前透露，與茅臺冰淇淋旗艦店售賣的現制冰淇淋不同，5月29日上市的3款預包裝茅臺冰淇淋均由蒙牛馬鞍山工廠生產，并與39元/份的現制茅臺冰淇淋構成不同的價格帶，每份售價為59元、66元、66元。旗艦店也會同步銷售預包裝新品。5月26日，預包裝茅臺冰淇淋已抵達貴陽。

 

蒙牛方面也向新京報記者證實，預包裝茅臺冰淇淋是全乳脂冰淇淋類型，為青梅煮酒、香草、經典原味3種口味。除青梅煮酒為78g/盒外，另兩款規格都為75g/盒。

 

5月26日，新京報記者登錄i茅臺App發現，目前僅有一張海報配圖“劇透”3款預包裝茅臺冰淇淋的零星信息，尚無預售鏈接。據i茅臺App客服“小茅”回復，目前其尚未收到茅臺冰淇淋購買方面的相關通知，建議以App公告為準。

 

跨界冰淇淋意在何處？

 

對于做茅臺冰淇淋的初衷，貴州茅臺在官微表示，“茅臺一直在做一些適配年輕化、時尚化消費需求的新產品研發。當我們把茅臺酒與冰淇淋融合在一起，發現了非常不一樣的變化，于是有了基本的判斷，茅臺和冰淇淋是適配的。”

 

如何抓住年輕消費群體，成為白酒行業的一大課題。據《消費者報道》今年2月發起的《年輕人飲酒習慣調查問卷》顯示，41.9%年輕消費者選擇葡萄酒，40%的選擇啤酒，白酒以38.6%選擇率排在第三位（傳統白酒28.5%、新生代白酒10.1%）。益普索2021社媒聆聽報告數據則指出，18-34歲年輕人喝白酒的三大障礙是優質白酒價格太高，酒精度過高，味道辛辣。

 

與白酒相比，目前中國冰淇淋市場正處于價格和品質雙增值階段。中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會等近日發布《中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》顯示，我國冰淇淋市場保持增長態勢，2020年達到1470億元，2021年超過1600億元，市場規模穩居全球第一。另據天眼查數據，目前我國擁有冰淇淋相關企業4.5萬家，其中2021年新增注冊企業4720余家，注冊增速達12.5%。

 

“鐘薛高”創始人林盛此前接受新京報記者采訪時表示，我國冰淇淋市場自2016年開始轉變。“東北雪糕四大天王”中的馬迭爾、東北大板及中街副品牌“1946”先后“觸網”，在口味、價格、渠道及營銷方式上打破了國產雪糕“1塊錢”的低廉印象。隨后，鐘薛高、田牧、橙色星球等國產網紅冰淇淋崛起，單支售價甚至超過雀巢、和路雪、夢龍等外資品牌。冰淇淋已經超越消暑范疇，成為家庭“零食籃子”的一部分，高品質帶來的高溢價也給渠道留出更大的毛利空間。

 

目前，冷飲已經成為幾大乳企必爭的細分領域，并在伊利、蒙牛、光明、三元等上市公司財報中扮演重要角色。2021年，伊利冷飲業務實現營收71.61億元，同比增長16.28%，并在印尼投建單體最大的冰淇淋工廠；蒙牛冰淇淋板塊2021年營收為42.402億元，同比增長61%，同期收購了東南亞冰淇淋領先品牌艾雪（Aice）；三元旗下以艾萊發喜為代表的冰淇淋及其他產品實現營收13.22億元，同比增長10.14%。

 

近幾年，冰淇淋企業的一系列跨界、文創營銷手段俘獲了年輕人的芳心，各地流行的景點冰淇淋就是典型例子。茅臺也不是首個跨界冰淇淋的酒企。2019年，瀘州老窖與鐘薛高跨界推出含52度白酒的“斷片”雪糕；2020年，蒙牛“隨變”與江小白合作推出酒心巧克力冰淇淋。2021年，黃酒品牌古越龍山與鐘薛高推出聯名款度數系列黃酒口味雪糕。

 

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